Wassermelonen-Gazpacho und Tomaten-Salsa zuckerfrei (vegan)

Zubereitung ohne Zucker

1. Die Tomaten zerteilen und die Stiele entfernen.
2. Gurke und Wassermelone zerkleinern.
3. Alle Zutaten für die Gazpacho in den Mixer geben und gründlich pürieren.
4. Die Gazpacho vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
6. Die Cherrytomaten halbieren.
7. Die Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. Limettensaft anschliessend zu den Tomaten geben.
8. Alle Zutaten für die Salsa miteinander verrühren und vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.
9. Die kalte Gazpacho in Servierschalen anrichten. Mit Tomatensalsa und frischen Basilikumblättern garnieren.