Veganer Erdbeerkuchen ohne Zucker

Zubereitung ohne Zucker

1. Die Cashewkerne vor der Zubereitung einige Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ziehen lassen.
2. Gemahlene Mandeln, Datteln und Kokosöl mit einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse vermengen.
3. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (Ø 18-20 cm) drücken.
4. Die Cashewkerne, den Saft und die abgeriebene Schale der halben Zitrone mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
5. Die Erdbeeren, SteviaSweet Crystal, flüssiges Kokosöl und Salz dazugeben. So lange gründlich mixen, bis die Mischung sämig und glatt ist.
6. Den Belag auf den Boden geben. Den Kuchen 4-5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
7. Den Kuchen anschliessend aus dem Gefrierschrank nehmen und aus der Form lösen.
8. Ca. eine Stunde im Kühlschrank antauen lassen.
9. Den Kuchen mit Erdbeeren, frischen Minzblättern und gemahlenen Mandeln verzieren.