Mohnkuchen mit Himbeeren ohne Zucker

Zubereitung ohne Zucker

1. Backofen auf 175 °C erhitzen.
2. Eine Kuchenform (1,2 l) mit Butter ausstreichen.
3. Die Butter flockig schlagen und SteviaSweet Crystal dazugeben. Weiterrühren, bis das SteviaSweet Crystal ein wenig geschmolzen ist.
4. Anschließend die beiden Eier unter Rühren beigeben.
5. Den Rest der Zutaten und die geriebene Orangenschale vermischen und nach und nach zum Teig zugeben.
6. Teig in die Kuchenform schütten und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 1 Stunde backen.
7. Mit einem Stäbchen testen, ob der Kuchen ausreichend gebacken ist. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, die Temperatur auf 150 °C senken.
8. Den Kuchen abkühlen lassen.
9. Frischkäse und SteviaSweet Crystal flockig schlagen und kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.
10. Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren.