Limetten-Kokosmuffins zuckerfrei (vegan)

Zubereitung ohne Zucker

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes für die Glasur zurückbehalten.
3. Die trockenen Zutaten inkl. SteviaSweet Crystal in einer Schüssel miteinander vermengen. Apfelmus, Rapsöl, Kokosmilch und Limette hinzugeben. Den Teig vorsichtig kneten.
4. Den Teig mit einem Löffel in Papp-Muffinförmchen geben. Werden Papierförmchen verwendet, diese vor dem Befüllen in ein Muffinblech setzen.
5. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen.
6. Die Zutaten für die Glasur inkl. SteviaSweet Crystal mischen und mit dem Handmixer locker aufschlagen.
7. Die abgekühlten Muffins mit der Glasur, Kokosflocken und Limettenschale verzieren.