Brotpudding mit Nektarinen ohne Zucker

Zubereitung ohne Zucker

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Butter schmelzen und Auflaufform (Ø 15 x 20 cm) mit etwas Butter fetten. Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Milch, Ei, SteviaSweet Pulver und gehackte Mandeln in einem grossen Gefäss verrühren. Gewürze und Brotwürfel hinzugeben und die Menge 10 Minuten gehen lassen. In Auflaufform füllen,  geschmolzene Butter darüber träufeln und auf mittlerer Ofenschiene ca. 35 – 45 Minuten backen bis der Pudding fest wird.
3. Nektarinen gut waschen. Nektarinen halbieren und Kerne entfernen. Die Hälften in kleine Dreiecke zerkleinern. Wasser, SteviaSweet Crystal und den Orangensaft in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Nektarinenstücke und die geriebene Orangenschale hinzugeben und 15 Minuten unter einem Deckel oder Frischhaltefolie ziehen lassen.
4. Anschliessend wird die Vanillesauce zubereitet. Milch, Rahm, Vanille und SteviaSweet Crystal in eine Pfanne geben und aufkochen. Eigelb vom Eiweiss trennen. Heisse Flüssigkeit unter ständigem, kräftigem Rühren in das Eigelb fliessen lassen. Masse zurück in die Pfanne giessen und bei mittlerer Temperatur schlagen, bis sie sich verfestigt hat und der Schaum von der Oberfläche verschwunden ist.
5. Brotpudding mit Nektarinen und Vanillesauce servieren.