Eine Kastenform (ca. 1 l) ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten inkl. SteviaSweet Crystal, Cranberries und Kokosraspeln miteinander vermengen. Zwei der drei Bananen in einer grossen Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, geschmolzene Butter und Eier dazugeben. Die restlichen Zutaten untermischen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Kuchenform geben, die dritte Banane längs durchschneiden und als Garnierung auf die Oberfläche des Brots legen. Anschliessend im Ofen auf unterster Schiene ca. 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
