Escargots à la cannelle, sans sucre

Préparation sans sucre

1. Mélanger le lait (42 °C), l’œuf et les épices.
2. Mélanger ensemble les ingrédients secs et la levure sèche. Les ajouter au mélange liquide et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y incorporer ensuite le beurre fondu.
3. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud.
4. Pour la garniture: Mélanger la cannelle, le SteviaSweet en poudre et la farine blanche au beurre mou.
5. Mettre la pâte levée sur une surface farinée. Étaler la pâte et former un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
6. Répartir régulièrement une fine couche de garniture sur la pâte.
7. Replier un tiers de la pâte du bord supérieur vers le milieu, puis du bord inférieur vers le milieu. La pâte a ainsi trois couches.
8. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un coutant tranchant, couper la pâte en bandes de 3 cm de large. Tourner les bandes, côté plié vers le bas, de façon à laisser le trait de cannelle apparent. Écraser légèrement les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas dans le four. Laisser lever les escargots sous un torchon propre dans un endroit chaud pendant 45 minutes environ. Ils doivent doubler de volume.
9. Badigeonner ensuite les escargots à la cannelle avec l’œuf et saupoudrer d’amandes effilées.
10. Faire cuire au four à mi-hauteur à 225 °C pendant 10-15 minutes environ.