Himbeer und Pistazien Parfait

Himbeer und Pistazien Parfait
30 min.
220 kcal
SteviaSweet Crystal



Zutaten für 10 Portionen

4 Eigelb
500 ml  Rahm
100 g SteviaSweet Crystal
200 g Himbeeren (frische oder tiefgefrorene)
50 g geschälte Pistazienkerne

Servieren mit
  Himbeeren und Pistazien
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Zubereitung 


Eigelbe und 100 ml Rahm in einer Schüssel vermengen. Die Schüssel auf eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen. Das Wasser darf dabei leicht köcheln, aber den Boden der Schüssel nicht berühren, damit der Schaum nicht am Boden anbrennt. Die Mischung über dem Wasserbad bis zur doppelten Menge locker aufschlagen. Anschliessend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und SteviaSweet Crystal in den Schaum unterheben. Den Schaum dann bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
 
Den restlichen Rahm (400 ml) leicht zu einer geschmeidigen Masse schlagen. Die Pistazienkerne sehr fein hacken. Den geschlagenen Rahm, Pistazien und Himbeeren zuletzt zu dem Eierschaum geben und gleichmässig unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank auf eine ebene Unterlage stellen. Ca. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
 
Die Form vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Parfait in Servierschälchen geben und mit Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
Nährwerte pro Portion
220 kcal
924 kJ
4 g Protein
4 g Kohlenhydrate
22.5 g Fett