Himbeer und Pistazien Parfait

Zubereitung 

Eigelbe und 100 ml Rahm in einer Schüssel vermengen. Die Schüssel auf eine Pfanne mit kochendem Wasser stellen. Das Wasser darf dabei leicht köcheln, aber den Boden der Schüssel nicht berühren, damit der Schaum nicht am Boden anbrennt. Die Mischung über dem Wasserbad bis zur doppelten Menge locker aufschlagen. Anschliessend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und SteviaSweet Crystal in den Schaum unterheben. Den Schaum dann bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
 
Den restlichen Rahm (400 ml) leicht zu einer geschmeidigen Masse schlagen. Die Pistazienkerne sehr fein hacken. Den geschlagenen Rahm, Pistazien und Himbeeren zuletzt zu dem Eierschaum geben und gleichmässig unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank auf eine ebene Unterlage stellen. Ca. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
 
Die Form vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Parfait in Servierschälchen geben und mit Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.