Wassermelonen-Gazpacho und Tomaten-Salsa (vegan)

Wassermelonen-Gazpacho und Tomaten-Salsa (vegan)
75 min.
95 kcal
SteviaSweet Flüssig



Zutaten für 4 Portionen

Gazpacho
400 g reife Tomaten
400 g Wassermelone (ohne Schale)
1/2  Gurke
1 Knoblauchzehe
1 EL Rotweinessig
1/2 TL Chili-Flocken
1 TL Salz
10 Tropfen  SteviaSweet Flüssig

Tomatensalsa
200 g Cherrytomaten
2 Frühlingszwiebeln
1/2  Limette, abgeriebene Schale
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
3 Tropfen SteviaSweet Flüssig
  frische Basilikumblätter
Zurück

Zubereitung 

Die Tomaten zerteilen und die Stiele entfernen. Gurke und Wassermelone zerkleinern. Alle Zutaten für die Gazpacho in den Mixer geben und gründlich pürieren. Die Gazpacho vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
 
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. Limettensaft anschliessend zu den Tomaten geben. Alle Zutaten für die Salsa miteinander verrühren und vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.
 
Die kalte Gazpacho in Servierschalen anrichten. Mit Tomatensalsa und frischen Basilikumblättern garnieren.
Nährwerte pro Portion
95 kcal
399 kJ
2 g Protein
14 g Kohlenhydrate
3 g Fett